食品生產(chǎn)安全管理要求

一、法律法規(guī)遵守

• 食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須遵守《中華人民共和國食品安全法》及其相關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，確保食品生產(chǎn)活動合法合規(guī)。

二、生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施要求

1. 生產(chǎn)場所：應(yīng)具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，并保持該場所環(huán)境整潔，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。
2. 生產(chǎn)設(shè)施：具備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或設(shè)施，包括消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。

三、人員衛(wèi)生與管理

1. 個人衛(wèi)生：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等。
2. 專業(yè)培訓(xùn)：有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員和食品安全管理人員，負(fù)責(zé)食品安全管理工作。同時，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。

四、原輔料與添加劑管理

1. 原料采購：確保原料來源合法、質(zhì)量可靠，避免使用過期、變質(zhì)或受污染的原料。
2. 添加劑使用：嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定使用食品添加劑，確保添加劑種類、用量符合要求，并進(jìn)行記錄。

五、生產(chǎn)過程控制

1. 工藝流程：具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。
2. 質(zhì)量控制：在生產(chǎn)過程中，嚴(yán)格按照食品質(zhì)量安全管理體系的控制要求進(jìn)行，對生產(chǎn)人員的個人衛(wèi)生和操作習(xí)慣嚴(yán)格管理。同時，加強(qiáng)半成品檢驗頻次，確保產(chǎn)品質(zhì)量的一致和穩(wěn)定。

六、包裝、貯存與運(yùn)輸管理

1. 包裝材料：使用無毒、清潔的包裝材料，確保包裝過程符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
2. 貯存條件：貯存食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求。
3. 運(yùn)輸管理：運(yùn)輸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。

七、檢驗與記錄

1. 出廠檢驗：產(chǎn)品出廠前要進(jìn)行復(fù)查檢驗，必須全部合格后方可辦理出廠手續(xù)。
2. 記錄保存：建立健全食品安全管理制度，如實記錄并保存進(jìn)貨查驗、出廠檢驗、食品銷售等信息，確保食品可追溯。

八、應(yīng)急管理與召回

1. 應(yīng)急預(yù)案：制定食品安全事故處置預(yù)案，確保一旦發(fā)生食品安全問題能夠迅速響應(yīng)、有效處置。
2. 產(chǎn)品召回：發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)、經(jīng)營，實施食品召回，并報告相關(guān)情況。

九、其他要求

1. 用水安全：用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
2. 洗滌劑與消毒劑：使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。

總之，食品生產(chǎn)安全管理要求**、嚴(yán)格，涉及生產(chǎn)環(huán)境、人員衛(wèi)生、原輔料管理、生產(chǎn)過程控制、包裝運(yùn)輸、檢驗記錄等多個方面。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，確保食品質(zhì)量安全。